Неповторимый хлеб

[etoile_verte]

Это хлеб, который вообще не должен был получиться.

Когда на шестой день выведения закваски я окончательно запуталась, как она должна выглядеть, чем пахнуть и как сколько чем её кормить и когда уже можно будет хранить её в холодильнике, я решила, что пора всё вылить и взяться за что-нибудь попроще, чтобы не воняло брагой на всю комнату и было понятнее. И половину я таки выбросила.

А ко второй, чисто для пробы, добавила найденные там же ингредиенты по рецептуре «обычного французского хлеба на закваске». Без указаний, без всего, — просто муки столько, воды столько, соли столько.

Тут я подумала, что у французов закваска погуще будет, и воды тесту досталось 200мл вместо 450. Замесила, подождала полчаса для страшного слова «аутолиз», помесила немного в комбайне, пожалела комбайн, помесила руками, пожалела руки, объявила вымешивание законченным,
//и фиг с ней, с неразвитой клейковиной — всё равно же не поднимется!
и поставила тесто на сервант, в моё обычное в этом доме «тёплое место». Через два часа обнаружилось странное: оно поднялось!

Хм, подумала я, помесила его ещё некоторое время руками, скатала в шар, с клейковиной всё так же фиг, и уложила греться снова. Через час шар стал явно больше. Хм-хм, сказала я, разделила тесто на две части, одну помесила и скатала в шар, а вторую очень аккуратно свернула в шар.
//теперь я, конечно же, уже не помню, где какая...

Дала им чуть больше часа постоять и подрасти, через 20 минут подивилась коричневой корке и куда более коричневой бумаге, на которой стояли обе буханки,
//издержки газовых печей: сколько газа есть, столько и сожгут...
духовку выключила, оставила допекаться в остаточном тепле.

Теперь вот вынула, сфотографировала. Жду, когда можно будет разрезать, и недоумеваю: как он вообще мог получиться-то, на этой спиртовой жиже, в которой дрожжи ночевали неделю назад?..