В недоумении

[etoile_verte]

Кукурузная мука не содержит белкового вещества, как пшеничная, поэтому ее невозможно разрыхлить ни дрожжами, ни содой, ни взбиванием.
Чтобы тесто разрыхлить, в него частично добавляют пшеничной муки или заваривают часть кукурузной муки кипятком, отчего тесто делается клейким и поддается разрыхлению.

По-моему, это почти как спам-фильтр ЖЖ.

Мне кажется, или наличие клейковины в пшеничной муке — и есть причина того, что её нужно разрыхлять? Не говоря уж о том, что взбитые яйца на тесто из кукурузной муки действуют вполне ожидаемым образом, оно исправно поднимается.