Техасский фруктовый кекс и разбор полётов

[etoile_verte]

, а точнее, фруктовый бисквит, потому что это таки бисквит.

Используется метод разделения яиц на белки и желтки, потому тесто получилось очень красивое и воздушное, но готовить его мне было куда интереснее, чем есть. Возможно, было бы лучше, не забудь я о двух ложках бурбона.
//вообще-то все крепкие напитки в рецептах я заменяю на коньяк «Десна», но его я тоже забыла

В очередной раз прочитав рецепт, я снова задалась вопросом: зачем смазывать и/или посыпать форму, а поверх класть фольгу или пекарскую бумагу? Сходный вопрос — зачем класть пекарскую бумагу, а потом её смазывать и посыпать?

Во втором случае у меня есть предположение, что это инструкция-анахронизм, как с «замочите баклажаны, чтобы не горчили» или «ни в коем случае не кипятите желатин, а то желе не застынет». Я помню, как мама однажды испекла не привычный торт «Маша» (я даже затрудняюсь определить класс этого торта... яйца, расплавленное масло, сгущёнка, мука, — для масляного бисквита яйца бы взбивались отдельно, для кекса их было бы больше, а взбивалось бы мягкое масло), а бисквит. Слово это звучало небесной музыкой, мы долго возились, выстилая форму обычной писчей бумагой, потому что о пергаменте для выпечки никто тогда не знал, а потом медитативно эту бумагу отдирали, ибо прилипла как зараза! Так что возможно, ноги у рецепта растут ещё из таких вот несчастных времён. Но мне казалось, даже писчая бумага не прилипает к форме, так что первый вопрос продолжает терзать.
//ну и отдельный вопрос, это зачем такой рецепт описывает в своей книге известная и просвещённая кулинарная дама, а вторая эти указания повторяет в своём блоге...

Я сама применила фольгу, ничем не смазала и не посыпала её с обеих сторон. Как и ожидалось, к форме ничего не прилипло, а снять с торта несмазанную сухую фольгу оказалось несколько сложнее, чем пергамент, но с писчей бумагой и не сравнить.

Зачем витийство с разравниванием теста посредством плёнки, я не поняла тоже. У меня всё получилось и простой силиконовой лопаткой, а верх у пирога такой потому, что я постоянно совалась в духовку и поворачивала форму, и то дальний край умудрился запечься сильнее.

В доме пирог теперь будет известен как Одна Большая Кантуччинина™.