Про Новый год, рукоделие и печеньки

[etoile_verte]

Новогодняя выпечка делится на две категории: та, которую нужно есть через неделю и та, которую через месяц.

На подоконнике растёт кучка кексов и не только, тщательно завёрнутых в родную пекарскую бумагу, а поверх в фольгу или пищевую плёнку, а некоторые и так, и эдак. Сейчас их уже три, и это ещё не предел.

В выходные посетила прекрасную kate_black_cat, чудно посидели за чаем и плюшками с множеством чудесных леди, почти сплошь рукодельниц, и в окружении камней/стекла/бусин, а также пяти, кажется, кошек. Теперь у меня есть невыразимо милый комплект из браслета и колье. Мой вклад в плюшки состоял из порции мягких кантуччини, и никогда ещё я за один день не получала столько похвал в их адрес. А я ведь что, я только интерпретатор, все лавры программисту!
//заодно выяснилось, что отличие рукодельниц от альпинистов в том, что вторые пробуют это странное на вид печенье с опаской, а рукодельницы сразу видят его прекрасную вкусную суть

Так вот, все, кто у меня спрашивал рецепт, прочитайте его по ссылке, но я всё делаю ещё проще, ниже только мои комментарии.

Тесто. Сахар у меня всегда белый и только. Без него, но с цельнозерновой мукой печенье получается уныло-серым, делаю с белой. По уму при замене цельной на белую нужно прибавлять 25% веса, но в данном случае я этого не делаю, уж очень крутое тесто выходит. Также я не делаю никаких полешек и не делю противень фольгой, а просто распределяю тесто на противне в лепёшку толщиной сантиметра 2-3, нарезаю потом полосками той же ширины, ну и полоски уже делю на глаз, по 5-10см.

Начинка. Типичный состав орехов-сухофруктов — обычный мелкий дешёвый изюм, порезанная курага, кунжут, мак, порезанный чернослив, порезанные финики, апельсиновые цукаты, жареный дроблёный арахис, жареные дроблёные грецкие орехи. Самый сложный компонент тут цукаты, остальное просто покупается, но первые раз пять я делала без них, и тоже хорошо получалось. Пропорций не даю, т.к. просто засыпаю всё подряд в мерный стакан, пока не наберётся 400мл.

Эссенции. Из ароматизаторов добавляла миндальную эссенцию, ароматизатор рома (в готовом изделии неощутим), ваниль или один из многочисленных заменителей, запах которых варьирует от чистого этил-ванилинового до практически цветочного. Самые вкусные цедры — апельсиновая и лимонная, мандариновая невыразительна.

Затраты времени. Около 10 минут на взбивание яиц с сахаром (я взбиваю очень тщательно, как на основной бисквит), до 20 минут на нарезку сухофруктов и дробление орухов, дальше 20 минут на первую выпечку, 10 минут на остывание, до 5 — на нарезку, и дальше у меня уходит полчаса на сушку (это зависит от духовки, и тут лучше недосушить, чем пересушить, я предыдущую партию скорее пересушила). Поскольку готовлю обычно для походных условий, заворачиваю в большое вафельное полотенце, ну и пакет снаружи.

Хранение и походность. Самый долгий срок хранения, который у меня был — две недели, печенья к этому времени стали разве что чуть-чуть твёрже, что выгодно отличает их от разного рода сухарей. Также они не отличаются рассыпчатостью, что снижает риск подавиться крошками (у меня почему-то бывает частенько, а такого в походных условиях лучше избегать), а благодаря мягкости снижается риск травм полости рта и зубов (раны на высоте заживают плохо, а зубная боль или слетевший брекет вдали от цивилизации — совершенно не тру). Так что это не только вкусное и простое в приготовлении печенье, оно ещё и очень безопасное.