В недоумении
15/05/2009 00:33![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
etoile_verteКукурузная мука не содержит белкового вещества, как пшеничная, поэтому ее невозможно разрыхлить ни дрожжами, ни содой, ни взбиванием.
Чтобы тесто разрыхлить, в него частично добавляют пшеничной муки или заваривают часть кукурузной муки кипятком, отчего тесто делается клейким и поддается разрыхлению.
По-моему, это почти как спам-фильтр ЖЖ.
Мне кажется, или наличие клейковины в пшеничной муке — и есть причина того, что её нужно разрыхлять? Не говоря уж о том, что взбитые яйца на тесто из кукурузной муки действуют вполне ожидаемым образом, оно исправно поднимается.
no subject
Date: 15/05/2009 11:37 (UTC)no subject
Date: 15/05/2009 15:29 (UTC)no subject
Date: 15/05/2009 17:01 (UTC)no subject
Date: 15/05/2009 17:13 (UTC)