Про хлеб

[etoile_verte]

Всё больше убеждаюсь, что хлебопечение — это искусство. Кондитерское дело скорее мастерство, там я могу усвоить приёмы, взять точные весы, известные инструменты и знакомые ингредиенты, и в знакомой либо просто точно показывающей температуру духовке получить предсказуемый результат. Да, это немало составляющих, но не запредельно.

Хлеб же настолько завязан на ощущения, консистенция, упругость и иные свойства теста, плюс знания, плюс температурный режим, влажность и кислотность, что мне до перехода от искусства к мастерству ещё пилить и пилить (особенно, если учесть, что никакого термостата нет, да и кислотность с влажностью я не отслеживаю). Но радует, что чем больше делаешь, тем лучше получается. И не радует, что перерыв даёт такой откат, сродни перерыву в тренировках.