Про сырьё и технологии

[etoile_verte]

Недавно я осознала, что:

• Принято считать, что залогом хорошего результата является хорошее сырьё
• Это совершенно не подтверждается моим опытом.

Сейчас я в большей степени о приготовлении еды.
Каждый раз, когда мне доводится готовить вдалеке от дома, я очень тоскую по своей кухне со всеми её тщательно подобранными инструментами. Мне не хватает моих деревянных лопаток, силиконовой лопатки, венчика, ручного блендера, зачастую и точильных камней для ножей. Ну и резать овощи вручную — такая тоска, когда далеко родной комбайн.

В Крыму я сделала запеканку из рыночного творога, сметаны и крупных свежих яиц. В творожный слой я забыла положить сахар и муку (в оригинале крахмал), голыми руками или вилкой творог до однородной массы не довести, а крупинчатая запеканка совсем не так приятна, как однородная. Сметана, не знаю уж по какой причине, и вовсе не застыла в духовке, может, потому, что её никто не гомогенизировал на заводе.

В то время, как из самого что ни на есть магазинного обезжиренного творога из пачки, сметаны из пакета, напрочь искусственного этилванилина, яиц от кур, питавшихся на птицеферме комбикормом, но на своей кухне и своими инструментами, я могу приготовить очень, очень вкусную запеканку. Я могу это сделать даже с ненастоящим творогом, который дешевле и с добавкой какой-то соли кальция в качестве консерванта, но кое-кому его вкус покажется излишне творожным.
//впрочем, сейчас весь обычный творог в магазине дороже рыночного раза в полтора, так что с магазинным я завязала

Да, действительно, ради достижения последних 20% результата надо приложить 80% усилий, и тут уже и сырьё нужно отбирать тщательнее, и в технологии всё делать намного строже. Но кто обычно любит повторять про «евреи, не жалейте заварки»? Те же, кто готовит унылые или обычные на вкус блюда, хвастаясь наличием в них оливкового масла (слишком много), бальзамического уксуса (что он там оттеняет), а также щедро пересаливая их морской солью. Те, кому бы с первой половиной процентов справиться не помешало.

Вытягивайте, то есть выпрямляйте руки, господа. И обращайте внимание на инструменты в этих руках.